Výprava do lesa za houbami může být příjemným odpočinkem, samotná konzumace nasbíraných plodnic však není vhodná pro každého. Houby patří mezi hůře stravitelné potraviny a potíže může způsobit nejen záměna jedlé houby za jedovatou, ale také samotný zdravotní stav člověka.
Pro lepší snášenlivost pomáhá správná úprava i vhodné koření. Někteří lidé by však měli houby kvůli vlastnímu zdraví raději vynechat.
Houby obsahují až 92 procent vody a také vlákninu, antioxidanty, vitaminy a minerály. V čerstvých houbách jsou přibližně 4 procenta sacharidů a 3 procenta tuků, bílkovin obsahují méně. Z vitaminů poskytují například A, B1 a D, biotin nebo niacin, který pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a přispívá k hormonální rovnováze.
Mezi důležité minerály patří fosfor, draslík a zinek. Právě s draslíkem je však třeba zacházet opatrně. Nejvíce ho obsahují sušené lišky, sušené i čerstvé hřiby a čerstvé žampiony. Větší množství hub může vyvolat zažívací potíže a v krajním případě také hyperkalémii, tedy zvýšení hladiny draslíku v krvi.
Při zvýšení hladiny draslíku nad 5,4 mmol/l se mohou objevit slabost, bušení srdce, pocit obrny nebo ochrnutí svalů, zejména jazyka a okolí úst. Hyperkalémie může způsobit také srdeční arytmii, a dokonce zástavu srdce.
„Obzvláště lidé, kterým selhávají nebo selhaly ledviny a jsou na dialýze, by se měli mít při konzumaci hub na pozoru a ve dnech dialýzy je zcela vynechat. Houby obsahují mnoho tělu prospěšných látek, ale dialyzovaní pacienti musejí při jejich konzumaci zohlednit obsah sledovaných minerálů,“ říká nutriční terapeutka Dana Sasaková. Zvýšené riziko se týká také lidí po chemoterapii, při popáleninách či překyseleném organismu.
Některé houby mají mimořádné zdravotní účinky a označují se jako léčivé. Převážně rostou v Asii. Z volně rostoucích druhů v české přírodě je za nejzdravější považována hlíva ústřičná. Obsahuje pleurotin, který má antibiotické účinky a pomáhá chránit před vznikem krevních sraženin.
„Přírodní látky obsažené v hlívě ústřičné dále podporují zlepšení metabolismu, přirozenou regeneraci buněk, obranyschopnost organismu, snižují hladinu cholesterolu, pomáhají odstraňovat únavu a stres,“ vysvětluje doktor Tomáš Arndt.
Houby do sebe snadno nasávají látky z okolí, proto není vhodné sbírat je u frekventovaných silnic nebo elektráren. Mohou v sobě koncentrovat velké množství těžkých kovů, například olova, rtuti či arzenu.
Stravitelnosti prospívá konzumace spíše během dne než večer, aby trávení mělo dostatek času. Alkohol může trávení zbytečně zatížit, zejména slinivku. Houby by neměly jíst děti do tří let ani starší lidé. Obvykle se lépe snášejí vařené a dušené, nejlépe pak konzervované. Obtíže mohou způsobit houby zapařené, plesnivé nebo zmrazené za syrova. Sušené houby patří z hlediska stravitelnosti k nejhorším.
Při vaření může pomoci kmín, sůl nebo jedlá soda. Houby lze využít jako hlavní ingredienci ve smaženici, omáčce, polévce či salátu. Mohou nahradit maso, například jako řízky, při grilování nebo v hamburgerech. Vhodné jsou také k sušení a použití jako aromatické koření nebo k nakládání na zimu.
